Cooking Method ( Teori kejuruan)

Selama saya bersekolah di SMK Negeri 57 jakarta pada kelas Jasa boga, saya belajar banyak mengenai teori dan praktek memasak.banyak ilmu yang saya dapatkan di sekolah ini termasuk berbagai cara metode dalam memasak.  Berikut beberapa penjelasan mengenai tehnik yang dapat pembaca gunakan pada saat proses pengolahan makanan.

1. Moist heat of cooking (Tehnik memasak dengan panas basah):

Boiling (merebus)

Memasak dengan menggunakan panas air mendidih dengan temperatur 100 derajat celcius. Bahan baku yang dimasak harus terendam, dan cairan hanya digunakan untuk mematangkan bahan baku tersebut.

Simmering/Stewing

Memasak dengan menggunakan cairan yang panasnya berkisar antara 85-96 derajat Celcius. Jumlah bahan baku yang dimasak biasanya berbanding sama dan cairan ikut dihidangkan bersama masakan.

Poaching

Memasak dengan menggunakan panas air atau kaldu yang panasnya berkisar diantara 71-820 Celcius. Teknik ini biasanya digunakan untuk hidangan ikan dan telur.

Blanching

Metode merebus yang dilakukan hanya untuk mendapatkan hasil atau warna yang bagus untuk makanan, dan juga untuk mengurangi bau.

Metode ini dilakukan dengan cara merebus dengan waktu paling lama 1 menit saat air mendidih. Biasanya metode ini digunakan untuk sayuran di mana setelah melewati proses merebus maka sayur dapat diangkat dan langsung dimasukkan ke air dingin untuk menghentikan proses pemasakkan (agar tidak overcooked)

Steaming (kukus)

Memasak dengan menggunakan uap panas yang didapatkan dari rebusan air yang ada dibawahnya dan bahan masakan tidak menyentuh air yang menghasilkan uap tersebut.

 2. Dry heat of cooking (Teknik memasak dengan panas kering):

Grilling

Teknik memasak dengan menggunakan udara yang dipanaskan (biasanya menggunakan arang yang dipanaskan hingga menjadi bara api). Teknik ini biasanya dilakukan di ruangan terbuka, dengan sumber panas yang datang dari bawah alat yang disebut Grill.

Broilling

Memasak dengan menggunakan udara yang dipanaskan dan sumber panas datang dari atas alat yang disebut broiller atau dalam bentuk kecilnya disebut gratinating, dan alat yang digunakan adalah salamander.

Roasting atau Baking

Teknik memasak dengan menggunakan udara yang dipanaskan sehingga bahan yang dimasak mendapatkan panas dari segala arah. Istilah Roasting digunakan untuk berbagai masakan (Meat or Poultry), dan istilah Baking digunakan untuk jenis (Cake, bread, pudding, or pastry). Alat yang digunakan disebut Oven.

Sautéing

Teknik memasak dengan menggunakan minyak sesedikit mungkin, ada dua cara dalam memasak dengan teknik ini:

Sautéing dengan suhu panas yang rendah biasanya hanya untuk mendapatkan wangi aroma rempah atau bumbu. Suhu yang tinggi biasanya digunakan untuk bermacam jenis Chinese food yang menggunakan teknik/metode Sauté.

Sautéing

 Teknik memasak dengan menggunakan minyak yang sedikit, dan makanan yang dimasak umumnya berbentuk tipis dan lebar. Alat yang digunakan bernama Frying Pan.

Deep Frying

Maksudnya adalah teknik memasak dengan menggunakan minyak yang banyak hingga umumnya terendam minyak yang panas seluruhnya. Teknik ini biasanya untuk memasak makanan berbentuk kecil dalam jumlah yang banyak atau jumlah sedikit. Alat yang digunakan disebut Deep fryer.